卵白蛋白低聚肽的体外抗氧化及ACE抑制作用

作者：张江涛; 秦修远; 贾福怀; 袁媛; 周明; 方磊; 张瑞雪; 谷瑞增^*; 刘文颖^*

来源：食品与发酵工业, 2019, 45(12): 67-74.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.019561

• 卵白蛋白低聚肽
• 氨基酸组成
• 分子质量分布
• 抗氧化
• 血管紧张素转化酶

以卵白蛋白低聚肽为研究对象,测定了理化成分,分子质量分布和氨基酸组成基础之上;通过DPPH·法、邻苯三酚自氧化法和水杨酸钠法测定对DPPH自由基(DPPH·)、超氧阴离子自由基(O2-·)和羟自由基(·OH)的清除能力,分析了其体外抗氧化作用;另外通过反向高效液相色谱法测定了对血管紧张素转化酶(angiotensin converting enzyme,ACE)的抑制作用。结果显示,分子质量低于1 000 u的卵白蛋白低聚肽占总蛋白的92.58%,并主要集中在140～500 u(占71.24%);体外抗氧化实验中,抗氧化能力与质量浓度呈现出良好的剂量关系,DPPH·、O2-·和·OH的半抑制浓度(IC50)分别为0.25、25、0.64 mg/m L;另外卵白蛋白低聚肽显示出较好的ACE抑制作用,IC50值为1.5 mg/m L。结果表明,卵白蛋白低聚肽具有良好的抗氧化和ACE抑制作用,为相关抗氧化和降血压等保健类食品的开发利用提供一定的理论依据。

• 单位
  中国食品发酵工业研究院