杀灭芽孢杆菌的方法及机理的研究综述

作者：刘仁杰; 梁珊; 李哲; 朴春红^*

来源：食品与发酵工业, 2019, 45(13): 257-261.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.020370

• 芽孢杆菌
• 杀菌方法
• 杀菌机理

芽孢杆菌在不利条件下产生内生芽孢,芽孢壁厚且对外界环境有较强抵抗力,常规杀菌方法不易将其杀灭。芽孢在食品中萌发形成营养细胞,严重降低食品安全性,威胁消费者健康。文章从芽孢杆菌在食品中产生的危害出发,对热杀菌、高压杀菌、气体杀菌、化学杀菌以及促萌发杀菌等方法进行分析,比较其杀灭芽孢杆菌的效果以及优缺点。并对其杀菌机理进行探讨,指出膜受体、离子通道、核蛋白以及酶类对芽孢杆菌的影响。以期为芽孢杆菌的研究和控制提供理论参考和技术支撑。

• 单位
  吉林农业大学