广东省市售干食用菌中元素含量分析与质量安全评价

作者：沈霞; 郭新东

来源：食品工业科技, 2023, 44(12): 276-284.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2022080271

• 干食用菌
• 元素含量
• 安全评价
• 电感耦合等离子体光谱法
• 电感耦合等离子体质谱法
• 内梅罗综合污染指数
• 靶标危害系数

目的：检测广东省市售18种干食用菌的26种元素含量并进行质量安全和健康风险评测。方法：采用电感耦合等离子体光谱法（ICP-OES）和电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）检测广东省市售18种干食用菌中Li、Be、B、Na、Mg、Al、K、Ca、Cr、Mn、Fe、Ni、Cu、Zn、As、Se、Sr、Mo、Ag、Cd、Sn、Sb、Ba、Hg、Tl、Pb等26种元素含量，并利用内梅罗综合污染指数评价法和靶标危害系数法对干食用菌质量安全等级及膳食暴露风险进行评估。结果：26种元素含量差异较大，其中K、Mg、Ca、Na、Al、Fe 6种元素含量较高，均大于100 mg/kg,Li、Be、Cr、Ni、As、Se、Mo、Cd、Sn、Sb、Hg、Tl、Pb等元素含量较低，均小于1 mg/kg；大部分重金属含量均低于国家标准中安全限量值，铅、镉、汞、砷、铬的超标率分别为0.00%、11.12%、5.56%、2.78%、1.86%。干食用菌重金属内梅罗综合污染指数表明，红菇、牛肝菌均达到中度污染等级，姬松茸、羊肚菌、竹荪均达到轻度污染等级，榛蘑达到警戒等级，其余12种干食用菌均属于安全级别。重金属膳食暴露风险结果表明，不同年龄人群膳食摄入食用菌中铅、镉、汞、砷、铬的TTHQ值均小于1。结论：广东省市售18种干食用菌中K、Mg、Ca、Na等人体常量元素含量较高，Pb、Cd、Hg、As、Cr等重金属元素含量较低；广东省市售18种干食用菌总体水平是安全的，重金属膳食暴露风险水平较低。

• 单位
  嘉应学院; 广州质量监督检测研究院