食用菌菌糠双螺杆挤压膨化工艺的优化

作者：陈晓明; 高隽; 张志军

来源：食品研究与开发, 2017, 38(14): 92-96.

• 菌糠
• 食用菌
• 挤压膨化
• 工艺

以混合食用菌菌糠为原料,以菌糠粗纤维降解率作为评价参数,采用边心响应面设计(Box-Behnken Design,BBD),考察食用菌菌糠双螺杆挤压膨化中4个重要因素,并优化菌糠双螺杆挤压膨化工艺。结果表明,混合食用菌菌糠修正后最佳挤压膨化工艺条件为:菌糠水分含量30%,机筒温度160℃,螺杆转速为125 r/min,进料速度100 kg/h,在此工艺条件下,食用菌菌糠的粗纤维降解率平均为(40.86±0.18)%。