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摘要
为了得到超声波辅助提取油莎豆淀粉的最佳条件，以及油莎豆淀粉的理化特性，本文通过单因素和响应面试验研究提取油莎豆淀粉的最佳条件，通过扫描电镜分析、傅里叶红外变换分析、X射线衍射分析、DSC分析研究其理化特性。结果表明：最佳工艺条件为温度30℃、时间50 min、液料比15:1 mL/g、pH8，此条件下油莎豆淀粉提取率为92.22%±0.99%。将油莎豆淀粉与小麦淀粉等五种淀粉的理化特性对比发现：油莎豆淀粉颗粒较其它淀粉表面光滑，粒径范围与木薯淀粉、红薯淀粉、小麦淀粉相近，明显小于马铃薯淀粉，粒径范围2～15μm，处于中小水平；油莎豆淀粉C-O和O-H拉伸程度较低，C-H的伸缩振动程度较低；油莎豆淀粉晶型与大多数谷物淀粉相似，属于A型淀粉；油莎豆淀粉在DSC实验中起始温度、峰值温度仅低于红薯淀粉，终止温度低于红薯淀粉和玉米淀粉。综上，油莎豆淀粉粒径相对较小，其属于A型淀粉，与B型淀粉相比不易发生水解，且其支链淀粉结构较多。
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单位河南工业大学; 粮油食品学院
