不同品种猕猴桃果实采后糖酸组分及含量变化分析

作者：毛积鹏; 高柱; 卢玉鹏; 陈璐; 张小丽; 王小玲

来源：陕西科技大学学报, 2022, 40(6): 43-48.

DOI：10.3969/j.issn.1000-5811.2022.06.006

• 猕猴桃
• 可溶性糖
• 有机酸
• GC-MS
• UPLC-MS/MS

为了解不同品种猕猴桃果实糖酸组分及含量差异,利用气相色谱-质谱联用(GC-MS)和超高效液相色谱-串联质谱(UPLC-MS/MS)技术对"红阳"、"金果"和"金艳"三个品种猕猴桃采收期和软熟期果实的可溶性糖和有机酸组分及含量进行测定与分析.共鉴定到12 种可溶性糖和31 种有机酸,采收期三种猕猴桃果实的蔗糖、果糖和葡萄糖含量无明显差异,软熟期则以葡萄糖和果糖为主."红阳"和"金果"猕猴桃采收期和软熟期的有机酸均以奎宁酸为主,"金艳"猕猴桃采收期以柠檬酸为主,软熟期则以奎宁酸为主.糖酸比分析结果表明"红阳"最甜,"金艳"适中,"金果"风味较淡.该研究结果可为猕猴桃品种的品质评价和采后保鲜技术的开发提供一定的数据基础.