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摘要
食用海产品中亚硝酸盐对人体健康有一定危害。以海产品对虾干为实验材料,参照国家标准采用分光光度法测量浸泡处理前后的亚硝酸盐含量,研究蒸馏水、食盐水和多种蔬菜浸泡处理去除亚硝酸盐的效果。结果显示洋葱、大蒜等9种蔬菜浸泡液对海产品中亚硝酸盐都有一定的去除效果,但并不比蒸馏水、食盐水浸泡处理效果明显。蒸馏水和食盐水浸泡处理的去除率可达83.4%和87.1%,且处理过程简单易行,推荐用于去除食用海产品中所含的亚硝酸盐。
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单位苏州卫生职业技术学院; 苏州大学
