某县城乡学校食堂食品安全状况分析与对策

作者：刘辉; 李进春; 贺忠增; 曹妍; 徐春通

来源：医学动物防制, 2018, 34(01): 72-74.

• 城乡
• 学校
• 食堂

目的了解城乡学校食堂食品安全状况的差异,有针对性地加强食品安全管理。方法采取现场核查方式,对某县13家城区学校食堂、48家农村学校食堂的基础设施、食品经营许可证持有、从业人员体检、原料索证索票、食品留样等情况进行调查,并对餐具消毒情况进行抽检。结果城区学校食堂基础设施各项指标达标率均为100.00%,农村学校食堂除冷冻冷藏设施和消毒设施全部达标外,场所布局、油烟净化设施达标率仅分别为64.58%和62.50%,与城区学校食堂相比存在明显差距(P<0.05)。61家城乡学校食堂食品经营许可证(餐饮类)持有率均为100.00%,从业人员健康证明持有率82.94%,其中城区和农村学校食堂从业人员健康证明持有率分别为87.06%和78.45%(χ2=9.866,P<0.01)。城乡学校食堂的原料采购索证索票率差异有统计学意义,其中城区学校食堂大米和面粉的索证索票率均为100.00%,显著高于农村学校食堂的68.42%和72.28%(P<0.01);食用油索证索票率分别为95.92%和62.60%(χ2=19.333,P<0.01);猪肉索证索票率分别为83.20%和59.90%(χ2=46.243,P<0.01);食品添加剂索证索票率分别为97.30%和80.41%(χ2=6.014,P<0.05)。城区和农村学校食堂的食品留样率分别为92.31%和62.50%,差异有统计学意义(P<0.05)。城区和农村学校食堂的餐具消毒合格率分别为84.62%和60.42%,差异无统计学意义(P>0.05)。结论农村学校食堂卫生状况存在差距,管理制度落实不到位是共性问题。需要强化教育行政部门、学校、食品安全监管部门的责任,努力提高学校食堂食品安全管理水平,切实保障广大师生的饮食卫生安全。