重庆地区鲜食葡萄品质综合评价

作者：李雪; 梁叶星; 许晶冰; 刘剑飞^*; 张雪梅; 杨世雄; 张玲^*; 张欢欢

来源：食品与发酵工业, 2019, 45(11): 219-227.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.019358

• 重庆
• 鲜食葡萄
• 层次分析法
• 逼近理想解排序法
• 聚类分析
• 品质评价

以重庆地区销售的本地主栽7种、同期市场外调2种(对照)鲜食葡萄果实为试材,通过比较19项与果实理化营养品质、加工制汁品质和商业品质相关的性状指标,并应用层次分析-逼近理想解排序联合(analytic hierarchy process-technique for order preference by similarity to ideal solution,AHP-TOPSIS)、聚类分析的方法,综合评价重庆地区鲜食葡萄的品质。结果表明:通过AHP分析,鲜食葡萄商业品质权重(0. 625)高于加工制汁品质(0. 239)、理化营养品质(0. 137),其中果实风味、单果重、硬度、出汁率、糖酸比、乙醇含量是影响品质的主要因素,其权重依次为0. 267、0. 162、0. 103、0. 102、0. 058、0. 052; 9种鲜食葡萄综合品质TOPSIS排序结果与专家鉴评结果吻合,秩相关系数达0. 867,该评价方法较可靠;聚类分析将葡萄分为3类,优选出综合品质优良的鲜食葡萄品种5个,其中本地"阳光玫瑰"、"夏黑"、"巨玫瑰"、"巨峰"综合品质佳。

• 单位
  重庆市农业科学院; 重庆市食品药品检验检测研究院