不同保鲜剂处理对鲜天麻贮藏品质的影响

作者：曹森; 王瑞; 李莹; 潘成; 巴良杰; 吉宁; 马超^*

来源：食品研究与开发, 2019, 40(23): 71-76.

• 天麻
• 保鲜剂
• 采后
• 贮藏品质
• 衰老生理

为探究不同保鲜剂处理对天麻保鲜的影响,以乌天麻为试材,采后对乌天麻生理指标、营养指标及相关酶活性测定,研究不同保鲜剂处理(二氧化氯、咪鲜胺和乙醇)在冷藏条件下(1±0.5)℃对天麻贮藏品质的影响。结果表明:与对照比较,3种处理均能够抑制果实的腐烂率上升,延缓天麻硬度、可溶性固形物、天麻素、腺苷、对羟基苯甲醛和对羟基苯甲醇的下降,降低天麻的呼吸强度,保持更好地多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)活性、过氧化物酶(peroxidase,POD)活性、过氧化氢酶(catalase,CAT)活性和抗坏血酸过氧化物酶(ascorbic acid peroxidase,APX)活性,但乙醇加快了天麻多糖含量的下降,而二氧化氯(ClO2)和咪鲜胺均延缓了多糖含量的下降。综合比较,采后用二氧化氯(ClO2)浸泡对天麻的贮藏效果最好,能够显著延缓天麻的衰老进程,保持较高的贮藏品质。

• 单位
  贵州省果品加工工程技术研究中心; 贵阳学院