三种常见可食用种子成分分析及其应用研究

作者：聂海军

来源：农产品加工, 2022, (16): 54-56.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.08.043

• 薜荔籽
• 假酸浆籽
• 奇亚籽
• 可吸式果冻
• 代餐

将薜荔籽、假酸浆籽和奇亚籽进行成分分析及比较，表明三者均富含总膳食纤维（TDF），含量分别为66.0%,64.0%,40.1%，以及较高的蛋白质，分别为12.7%,16.8%,25.9%。由于相同料液比条件下提取的薜荔籽里的果胶凝胶性过强，假酸浆籽的果胶凝胶性过弱；而奇亚籽又富含海藻糖、微量元素、维生素等营养成分，因此将三者制备成一款可吸式果冻代餐，既有较好的凝胶特性提供饱腹感，又有较多的营养元素提供人体必需的功能因子。