1-甲基环丙烯协同壳聚糖处理对板栗贮藏期品质的影响

作者：王晓东; 赵薇; 王梦雅; 梁富浩; 刘岳; 李丽梅; 李喜宏^*; 姜瑜倩^*

来源：食品研究与开发, 2023, 44(10): 70-76.

• 1-甲基环丙烯
• 壳聚糖
• 板栗
• 贮藏品质
• 酶活
• 微观结构

针对板栗贮藏期内失水严重、腐烂率高、营养成分降低等问题，以迁西3113品种板栗为试材，研究1-甲基环丙烯（1-methylcyclopropene,1-MCP）协同壳聚糖（chitosan,COS）处理对板栗贮藏期品质的影响。结果表明：贮藏180 d,1-MCP协同COS复合处理的板栗比对照组呼吸高峰降低16.96%，且延迟30 d到来；失重率、腐烂率分别降低65.82%、61.87%，差异显著（P<0.05）；淀粉含量、维生素C含量分别增加116.62%、75.44%，差异显著（P<0.05）；多酚氧化酶（polyphenol oxidase,PPO）酶活峰值降低42.86%，过氧化物酶（peroxidase,POD）酶活峰值降低58.40%；抑制丙二醛（malondialdehyde,MDA）的积累，保持板栗组织结构完整。因此，1.00μL/L 1-MCP协同1.50%COS复合处理对保持板栗果实贮藏期品质最有效。

• 单位
  天津科技大学