奶香花生果生产工艺和配方研究

作者：王蕊

来源：食品科技, 2010, (10): 139-142.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2010.10.031

• 花生果
• 奶油香精
• 配方
• 响应面分析法 peanut
• butter flavor
• formula
• response surface method

对奶香花生果的生产工艺流程进行了比较研究,以产品的感官评分为指标,对奶香花生果配方进行了探讨,在单因素试验的基础上,利用响应面法对生产配方进行优化。响应面法分析得到的奶香花生果的最佳配方为:香精香料47.77g,食盐1611.56g,甜味剂41.25g。

• 单位
  江苏食品职业技术学院