槐米红枣面包的研制

作者：张婷飞; 孟秀梅^*; 张兰; 曹阳; 田其英; 李琴; 张丽芳

来源：现代食品, 2022, 28(20): 69-73.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2022.20.017

• 槐米
• 红枣
• 面包
• 配方

以槐米、红枣和面粉为主要原料，研制了一款具有槐米和红枣营养的面包。以综合评分为评价指标，获得了槐米红枣面包的最佳原料配方和生产工艺。结果表明，槐米红枣面包的最佳原料配方和生产工艺为高筋面粉140 g，槐米粉20 g，红枣泥5 g，水40 g，黄油15 g，奶粉10 g，红糖10 g，蜂蜜8 g，酵母粉2 g，盐2 g，面包改良剂0.5 g，烤箱温度上火和下火均为200℃，烘烤35～40 min。在此条件下制作的面包外形暄软蓬松，表面光滑，大小均匀一致，具有槐米红枣香气，柔软适口，奶香浓郁，酸度为5°T。

• 单位
  江苏食品药品职业技术学院