浅析武夷岩茶烘焙加工工艺

作者：张世南

来源：福建茶叶, 2023, 45(09): 31-33.

• 炭焙
• 电焙
• 热化作用
• 品质

武夷岩茶是指产自于武夷山核心地区的茶叶，由于其生长地理环境优异、加工工艺历史悠久，武夷岩茶广受好评。武夷岩茶被国家列为“地理标志保护产品”，武夷岩茶（大红袍）制作技艺被列入首批国家非物质文化遗产代表性项目名录中。摇青和焙火是武夷岩茶最具代表性的两道加工工艺，许多内含物质和香气化合物都在这两道工艺中转化、生成。烘焙中的热化作用、氧化反应、美拉德反应等都与岩茶品质形成起着重要作用。茶叶自身因素和烘焙工艺两方面都对成茶品质存在决定性影响。烘焙主要分为木炭炭焙和电焙法两种，不同的烘焙方法特点不同。随着近几年武夷岩茶消费市场的快速发展，传统木炭炭焙的茶叶虽品质较好，但效率较低，已经不能满足市场需求，与其极为相似的现代电焙方法日渐成熟，并成为一般茶叶烘焙的优选方法。