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摘要
为从海产品蛋白中提取具有显著抗氧化活性的肽，采用胃蛋白酶水解皱纹盘鲍(Haliotis discus)内脏结缔组织胶原蛋白制备抗氧化活性肽。通过单因素试验分析了酶底比(3000、4000、5000、6000、7000、8000 U/g)、时间(4、5、6、7、8、9 h)、温度(27、32、37、42、47、52 ℃)和pH值(1.0、1.5、2.0、2.5、3.0、3.5)对酶解物抗氧化活性的影响，利用Box-Benhnken设计(BBD)和响应面法(RSM)对酶解条件进行优化。在最佳酶解条件(酶底比7276.9 U/g，时间6 h，温度37.7 ℃，pH1.5)下，酶解物对DPPH自由基的理论清除率为33.6%，试验验证实际清除率为32.83%。采用超滤、Sephadex G-25凝胶柱层析和反相高效液相色谱(RP-HPLC)相结合的方法分离酶解物，获得了PG1～PG7这7个组分，其中组分PG6的活性最高，其在1 mg/mL浓度下的DPPH自由基清除率为(97.27±0.36)%。综上所述，可利用皱纹盘鲍内脏结缔组织胶原蛋白制备具有较高抗氧化活性的肽。
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