本发明公开了一种米黑根毛霉脂肪酶变异体及其应用,所述米黑根毛霉脂肪酶变异体的氨基酸序列如SEQ ID NO.2所示。所述变异体相较于野生型脂肪酶,其最适反应温度由原来的45℃变为35℃,且在最适反应温度35℃下的比活力由原来的13.09U/mg上升为78.54U/mg,活力提高到野生型脂肪酶的6倍,且最适反应pH发生了明显酸移,本发明的米黑根毛霉脂肪酶变异体更符合食品加工等行业中对脂肪酶的温度和活力需求,具有较好的应用前景。
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