百香果蛋糕制作配方及工艺研究

作者：冯亮; 成倩倩; 霍增魁; 周龙; 廉炜坤; 邵梦

来源：现代食品, 2022, 28(23): 43-67.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2022.23.012

• 百香果
• 蛋糕
• 感官质量
• 配方
• 品质

本文通过单因素与正交试验对百香果蛋糕的配方和制作工艺进行研究。结果表明，百香果蛋糕的最佳配方为蛋糕粉50 g，蛋糕油30 g，白砂糖25 g，鸡蛋150 g，泡打粉1.5 g，百香果汁19 g，上火160℃，下火150℃，烘烤30 min。此配方下制作的百香果蛋糕呈淡黄色，具有百香果独特的味道，口感松软细腻，风味协调，综合感官品质优良。

• 单位
  河南科技学院; 新乡职业技术学院