随着人们生活水平的提高，高热量、高蛋白、高脂肪的食物在人们日常饮食结构中的占比增大，富含膳食纤维的食物摄入相对较少，这种饮食结构的失衡导致亚健康的人群数量日益增多。在早期的研究中，膳食纤维因不易被消化和吸收而被人们认定为无营养价值的物质。然而随着研究的深入，研究人员逐渐发现膳食纤维与众多疾病预防有着密切关系。本文阐述了膳食纤维对糖尿病、心血管疾病、肥胖症以及肠道疾病的预防功能及其可能的作用机制，并总结了膳食纤维在食品工业的应用，以期为膳食纤维的产品开发和应用研究提供一定参考。
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