“朝生暮死”的鬼伞类真菌

作者：熊飞

来源：食用菌, 2022, 44(06): 37.

<正>秋季来临、气温下降，阵阵秋雨过后，路边的枯树下、草丛中，突然魔术般冒出一丛丛、一簇簇甚至一堆堆的伞状小蘑菇。这些蘑菇生长异常迅速，几乎一天内就能长大，但却来也匆匆、去也匆匆，昨日看还生机勃勃地铆足了劲儿生长，今日再看已变黑枯萎，一幅落寞惨淡景象。这些蘑菇有的清晨还娇艳鲜嫩，到傍晚却已很快腐烂、变得残破不堪，用“朝生暮死、旋生旋灭”来形容再恰当不过了。这种小蘑菇，就是鬼伞类真菌。鬼伞类真菌分布广、种类多，其中既有极为常见的野生墨汁鬼伞，也有近年来人工驯化栽培的毛头鬼伞（即市场销售的形似鸡腿的“鸡腿蘑”）。鬼伞类真菌幼嫩时多为白色或蜜黄色，质脆嫩、味鲜美，可食用，但颜色很快就会变得越来越深，最终变为黑色，并腐烂，不堪食用。