黄酒浸提福白菊活性成分工艺优化及无醇饮品的研制

作者：薛淑静; 肖卓; 杨德; 卢琪; 李露^*

来源：食品工业, 2021, 42(07): 57-60.

• 福白菊
• 黄酒
• 黄酮
• 二次回归正交旋转
• 无醇饮品

为了确定以黄酒为基质的福白菊无醇饮料的最佳工艺,以福白菊为原料,黄酒为提取溶剂,黄酮为指标,采用二次回归正交旋转组合试验对提取工艺进行优化,并以提取液为主要原料,通过感官评定和模糊数学统计法调配无醇饮品。结果表明,提取最优工艺为福白菊粉粒度0.18 mm、料液比4.5∶100 (g/mL)、浸提温度61.11℃、浸提时间4.43 h,此时黄酮提取率为709.71 mg/L, ABTS法测得抗氧化能力为3.583μmol TE/mL;以提取液为主要原料,调配无醇饮料,其最佳配方为纯净水100 mL、福白菊无醇浸提液20 mL、柠檬酸0.05 g、白砂糖10 g、1%CMC-Na 10m L,制备的饮品稳定性好,风味醇厚,具有黄酒和菊花的独特风味口感。

• 单位
  湖北省农科院; 生命科学学院; 长江大学