以感官评分为指标，通过单因素和正交试验对苦荞凉粉的制作工艺进行优化，并通过常温贮藏试验确定苦荞凉粉的保质期。结果表明，苦荞凉粉的最佳工艺配方为料水比1∶5、食用盐添加量0.8%、脱氢乙酸钠添加量0.08%、加热时间20 min；此条件下制作的苦荞凉粉口感弹韧，具有苦荞特有的风味，经沸水浴灭菌20 min后，常温下保质期为45 d。
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