梵净山茶生物活性成分及其抗氧化能力的分析

作者：陆雨芳; 刘庆庆; 朱成成; 段萧燕; 赵高荣; 平洪政; 陈白洁; 李刚凤^*

来源：食品研究与开发, 2021, 42(12): 46-53.

• 梵净山茶
• 生物活性成分
• 抗氧化能力
• 相关性
• 主成分分析
• 聚类分析

以5种梵净山茶为研究对象,基于其主要生物活性成分及抗氧化能力进行主成分分析和聚类分析并进行综合评价。结果表明,小毛峰茶的茶多酚含量、总黄酮含量和茶多糖含量相比于其余4种梵净山茶最高,其中总黄酮含量高达(25.83±0.12)g/100 g;总游离氨基酸含量最高为金茯砖茶(1.95±0.00)g/100 g,各生物活性成分及抗氧化能力之间相关性差异显著。对各生物活性成分进行主成分分析,最终提取总黄酮为主成分,其贡献率高达97.07%,可以反映大部分信息。对5种梵净山茶的生物活性成分进行聚类分析,将藤茶和金茯砖茶聚为一类,说明两者具有较大的相似度,苔茶为一类,明显区分于其余4种梵净山茶;生物活性成分中茶多酚、茶多糖、维生素C为一类,总黄酮为一类,总游离氨基酸为一类。梵净山茶的生物活性成分含量丰富以及抗氧化性强,值得进一步深入的研究。

• 单位
  铜仁学院