抗性淀粉卫生保健功能及膳食应用研究进展

作者：别同玉; 许加生; 别同德

来源：现代预防医学, 2011, (23): 4845-4847+4854.

• 抗性淀粉
• 保健功能
• 研究进展
• 功能食品 Resistant starch
• Health care function
• Research progress
• Functional food

高血糖、高血脂、高胆固醇等引起的肥胖症、糖尿病及各类心脑血管疾病严重危害人们健康。抗性淀粉是近年来兴起的一类新型膳食纤维,它具有降低餐后血糖水平、降血脂、预防和缓解Ⅱ型糖尿病、肥胖症病情,抑制高血压、心脏病等心脑血管疾病发生,改善肠道环境,预防结肠癌,促进矿质离子吸收均衡营养等保健功能。本文回顾了近年来抗性淀粉在卫生保健方面的应用研究进展,对基于抗性淀粉的功能食品的产业化利用前景进行了探讨。