乳酸菌发酵在食品加工中的应用

作者：胡红芹; 张桂红

来源：现代食品, 2019, (06): 20-22.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.06.008

• 乳酸菌
• 发酵
• 食品加工

乳酸菌是一类可将碳水化合物代谢为乳酸的不具有芽孢结构的革兰氏阳性菌,大多数为有益菌,由于其特殊的代谢特点,乳酸菌属的不同菌种常被广泛用于食品加工,对我国食品加工行业的贡献不容小觑。本文归纳总结了乳酸菌发酵在食品加工中的实际应用。

• 单位
  漯河食品职业学院