响应面法优化单环刺酶解工艺

作者：郭沫然; 俞伟; 贾若冰; 刘思萌; 刘梦萱; 程永强; 甘晶^*

来源：农产品加工, 2023, (11): 31-35.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2023.06.009

• 单环刺螠
• 水解度
• 响应面优化
• 酶解工艺

为了制得高档单环刺螠调味品，使其基料营养更丰富、游离酸氨基酸含量最大化，以单环刺螠为原料，研究了酶的种类、料液比、酶解时间、酶解温度、pH值及超声时间对水解度的影响。首先，通过单因素试验探究了水解度与各个因素的关系，并根据单因素试验结果，通过Aimplex lattice试验设计方法优化单环刺螠的酶解工艺。结果表明，超声时间54.95 min，料液比1∶52，酶添加量3.17%，酶解时间3.16 h,pH值8.58，酶解温度50.48℃，此时的水解度为31.48%，效果最佳。通过单因素试验和响应面试验优化出最佳超声条件为酶解时间3.16 h,pH值8.58，酶解温度50.48℃，此时的水解度（DH）值为34.19%。

• 单位
  中国农业大学; 生命科学学院; 烟台大学