偏重亚硫酸钠对微生物法测定维生素B12含量的影响

作者：杨亚芳; 李倩; 刘凯; 郭晶晶; 毕思丹; 杨文炼; 李爽; 王雨婷; 巴冬梅; 蔡雪凤^*

来源：食品安全质量检测学报, 2021, 12(11): 4660-4665.

DOI：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2021.11.049

• 维生素B12
• 微生物法
• 偏重亚硫酸钠
• 莱士曼氏乳杆菌

目的探究偏重亚硫酸钠对微生物法测定婴幼儿食品和乳品中维生素B12(vitaminB12,VB12)含量的影响。方法通过在标准工作液和样品待测液中添加质量浓度梯度为0、0.0025、0.005、0.02、0.08和0.16 mg/mL偏重亚硫酸钠,测定不同处理组实验样品中VB12含量值并对质控样品进行质控结果分析,研究偏重亚硫酸钠对莱士曼氏乳杆菌生长的促进作用及其对原生VB12提取的影响。结果在标准溶液中添加质量浓度为0～0.16 mg/mL的偏重亚硫酸钠都可以促进莱士曼氏乳杆菌的生长。在0～0.05 mg/mL的范围内时,偏重亚硫酸钠能促进样品中原生VB12的提取,且随偏重亚硫酸钠质量浓度增加,原生VB12的提取会成比例增加。结论偏重亚硫酸钠在0～0.16 mg/mL浓度范围内可以促进莱士曼氏乳杆菌的生长,提高食品原生VB12的提取率,进而增加检测结果的稳定性和准确度。

• 单位
  北京市食品安全监控和风险评估中心（北京市食品检验所）