餐饮外卖食物浪费水平及其影响因素研究——以安徽省在校大学生为例

作者：宋亮; 杨健翔; 佟大建^*; 温佳文

来源：干旱区资源与环境, 2022, 36(09): 113-119.

DOI：10.13448/j.cnki.jalre.2022.233

• 餐饮外卖
• 食物浪费
• 食物供给系统

文中基于调研的安徽省在校大学生1506份有效问卷测定餐饮外卖食物浪费水平，并从个体主观因素(包括个体统计特征、食物浪费态度、外卖消费行为),外卖食物供给系统(包括平台和商家、消费场域的基础设施和社会规范)两个维度探讨影响餐饮外卖食物浪费水平的因素。研究结论显示：餐饮外卖食物浪费水平要显著高于食堂就餐和家庭就餐；影响因素分析表明个体主观维度中除个体统计特征、食物浪费态度相关变量对外卖食物浪费水平具有显著影响外，外卖消费行为因素中的外卖订购频率和订购计划性也能够显著影响食物浪费水平；食物供给系统维度的平台和商家因素中，商家的定价方式、销售策略，平台的信息提示、配送时长对食物浪费水平也有显著影响；消费场域的基础设施完备性和社会规范也是影响食物浪费水平的重要因素。基于上述研究结论表明对于外卖食物浪费，除加强居民节约食物观念教育外，还要通过优化餐饮外卖食物供给系统与促进居民生活方式转型，进而降低外卖食物浪费水平。

• 单位
  安徽农业大学; 经济管理学院