毕赤酵母合成S-腺苷甲硫氨酸过程谷胱甘肽流量分析与控制

作者：胡晓清; 王汝毅

来源：食品与发酵工业, 2012, 38(11): 1-4.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2012.11.017

• S-腺苷甲硫氨酸
• 毕赤酵母
• 谷胱甘肽
• 氧化还原势
• 维生素C(VC)

S-腺苷甲硫氨酸(S-adenosyl-L-methionine,SAM)是一种具有广阔应用前景的活性氨基酸,利用毕赤酵母催化合成是SAM主要生产方法,但SAM可被细胞转化为还原型谷胱甘肽(glutathione reduced,GSH),后者可进一步转化为氧化型谷胱甘肽(glutathione oxidized,GSSG)。该研究分析了SAM合成过程中谷胱甘肽总量的动态变化,并基于GSSG/GSH偏移,揭示了胞内氧化还原势与GSH流量变化的相关性。最后添加抗氧化剂维生素C,通过降低胞内SAM→GSH流量及改善细胞活性,进一步提高SAM产率。

• 单位
  食品科学与技术国家重点实验室; 江南大学