基于液相色谱-四极杆飞行时间质谱方法分析冰鲜鸡肉代谢标志物

作者：王珂雯; 徐雷; 徐贞贞; 王雪; 杨曙明

来源：食品科学, 2021, 42(16): 293-303.

• 冰鲜鸡肉
• 鲜鸡肉
• 贮存时间
• 代谢物
• 正交偏最小二乘法

采用液相色谱-四极杆飞行时间质谱(liquid chromatography-quadruple time-of-flight mass spectrometry,LCQTOFMS)结合正交偏最小二乘(orthogonalpartialleastsquare,OPLS)法分析不同贮存时间的冰鲜鸡肉(1、3、5、7、10 d)和鲜鸡肉(0 d)的代谢物,从中筛选出29个差异代谢物,主要包括蛋白质、脂肪和核苷酸降解产物。在冰鲜鸡肉贮存过程中,苯丙氨酸、色氨酸、棕榈酸和二十碳五烯酸含量显著上升,肌肽、鹅肌肽和肌苷酸等物质含量显著降低,并且发现贮存5 d以内的冰鲜鸡肉和鲜鸡肉在代谢物组成上具有更多的相似性。本实验表明,基于LC-QTOF MS技术的代谢组学方法结合OPLS模型对冰鲜鸡肉和鲜鸡肉的鉴别具有可行性,本研究为冰鲜鸡肉代谢物研究提供思路,为冰鲜鸡肉的质量控制及品质评价提供数据支撑。

• 单位
  中国农业大学; 中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所