科研之友
微信
新浪微博
Facebook
分享链接
摘要
以刚宰杀急速冷却的鸽子为研究对象,用酸性电解水处理后进行0～4℃冷藏保鲜,通过测定鸽肉的p H、挥发性盐基氮(TNB-N)含量、菌落总数、汁液流失率及感官评价等指标,研究酸性电解水电解时间、浸泡时间及pH对冰鲜鸽保鲜效果的影响。结果表明:酸性电解水能有效抑制冰鲜鸽肉中微生物的生长繁殖,在一定程度延缓TNB-N含量、汁液流失率、pH的上升。在0～4℃冷藏条件下,对照组鸽肉可以保存5 d,经pH 2.65的酸性电解水浸泡15～20 min后的鸽肉能保存7～9 d,延长了2～4 d的保质期。
- 单位
