辣木籽渣组分蛋白的理化与功能性质研究

作者：黄志连; 付开举; 彭芍丹; 黄晓兵; 李如一; 曹玉坡; 周伟^*; 李积华

来源：热带作物学报, 2021, 42(01): 247-253.

DOI：10.3969/j.issn.1000-2561.2021.01.033

• 辣木籽渣
• Osborne四步法
• 组分蛋白
• 理化性质
• 功能特性

辣木籽渣是辣木籽提取油之后的副产物,为了提高其综合利用价值,本文以辣木籽渣为原料,通过奥斯本(Osborne)四步法提取清蛋白、球蛋白、谷蛋白和醇溶蛋白,分析比较了4种组分蛋白的理化性质及功能特性。结果表明:清蛋白、球蛋白、谷蛋白和醇溶蛋白的提取率分别为10.34%、0.69%、3.40%和3.65%,纯度均在82%以上,清蛋白、球蛋白、谷蛋白的分子量均较低(5～25kDa),且清蛋白的蛋白条带浓度最高。此外,清蛋白的溶解性、乳化性、乳化稳定性及起泡性均为最优,但泡沫稳定性最差,在静置120 min后消散。4种组分蛋白的持油性均受温度的影响,球蛋白受温度影响最小。本研究表明辣木籽渣是一种较优质的植物蛋白资源,可为其在食品工业的加工利用提供理论依据

• 单位
  华中农业大学; 中国热带农业科学院农产品加工研究所; 云南农业大学