以南丰蜜桔、柑等5种柑桔为原料,葡萄酒活性干酵母和猕猴桃酵母为酿造菌种,进行柑桔干酒的发酵试验及减轻柑桔干酒苦味的方法措施研究。结果表明,南丰蜜桔与柑适合于酿造柑桔干酒,猕猴桃酵母更适合酿造高品质柑桔干酒,低温发酵与低温贮藏有利于提高干酒品质。选择成熟度高的柑桔、柑桔去皮以及灭酶、低温贮存等方法措施有利于减轻柑桔干酒的苦味。
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