普洱熟茶与油脂的相互作用研究

作者：黄业伟; 孙膑; 朱强强; 张肖娟; 杨晓颖; 王宣军^*; 盛军^*

来源：西南农业学报, 2020, 33(06): 1192-1196.

DOI：10.16213/j.cnki.scjas.2020.6.014

• 普洱茶
• 油脂
• 相互作用
• 氧化型茶多酚

【目的】旨在探讨普洱熟茶及其主要组分的表面活性剂特征,为普洱熟茶调节脂代谢的作用机理提供一定的理论参考。【方法】在直观展示普洱熟茶及其主要成分氧化型茶多酚(Oxidized Tea Polyphenols,OTP)起泡性和乳化作用的同时,还应用表面活性剂的性能测定方法评估了样品的乳化力。【结果】普洱熟茶水提物和OTP均具有明显的起泡性和乳化作用;与普洱熟茶水提物相比,OTP的起泡性显著较强(P<0.01);且OTP的乳化力显著大于普洱熟茶水提物(P<0.001)。【结论】该研究证实了OTP是普洱熟茶与油脂相互作用的主要物质基础之一,为普洱熟茶调节脂代谢功效机理的研究和相关产品开发提供参考。

• 单位
  云南农业大学