糖化酶在食品工业中的应用研究进展

作者：黎卫强

来源：沿海企业与科技, 2010, (04): 65-66+64.

• 糖化酶
• 应用
• 食品工业
• 研究进展

糖化酶是淀粉糖化发酵生产酒精或葡萄糖浆的主要酶类,在食品工业中具有重要的应用价值。文章对糖化酶的结构、分类、分布、性质、酶解机制以及糖化酶在食品工业中的应用进行阐述,并展望糖化酶应用研究的前景。

• 单位
  广西壮族自治区产品质量监督检验研究院