通过超声波辅助提取香菇蛋白法,比较了超微粉碎与普通粉碎对提取率的影响,研究结果表明:超微粉碎最佳提取条件是料液比1∶90,浸提功率为855W,超声时间为12min,提取率是5.31%;普通粉碎最佳条件组合是料液比1∶110,浸提功率为655W,超声时间为8min,提取率是4.67%,超微粉碎处理的香菇蛋白提取率明显高于普通粉碎处理。
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