响应面法优化羊肚菌清蛋白的提取及其抗氧化性

作者：范三红; 田雨; 王娇娇; 李佳妮; 张锦华^*

来源：食品工业, 2019, 40(11): 113-118.

• 羊肚菌
• 蛋白质
• 响应面法
• 抗氧化活性

以山西省安泽县野生羊肚菌子实体为原料,采用超声辅助Osborne分级提取法提取羊肚菌清蛋白,并对提取工艺进行响应面优化。研究结果表明:羊肚菌中总蛋白中分离得到的清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白、谷蛋白的含量分别是54.10%, 9.24%, 5.13%和11.34%。响应面法优化羊肚菌清蛋白的最佳提取条件为提取温度40℃、提取时间25 min、料液比1︰25 (g/mL),此条件下清蛋白得率为15.11%±0.14%;羊肚菌清蛋白对DPPH自由基、羟自由基具有较强的清除能力,且与其相应的蛋白浓度呈正相关,当清蛋白质量浓度为1.2 mg/mL时,相应的DPPH自由基和羟自由基清除率较高,且均高于同等浓度的粗蛋白溶液,分别为77.13%和64.52%。

• 单位
  生命科学学院; 山西大学