响应面法优化芝麻粕发酵制备小肽的工艺研究

作者：王飞; 姜舒; 杨蔚薇; 罗杨海; 彭楠; 赵述淼; 胡咏梅^*

来源：中国油脂, 2023, 1-12.

DOI：10.19902/j.cnki.zgyz.1003-7969.220850

• 芝麻粕
• 米曲霉
• 固体发酵
• 小肽
• 响应面法

充分开发并有效利用芝麻粕等糟粕类非常规蛋白原料有助于降低豆粕用量，减少大豆进口依赖，是降低畜禽养殖成本的重要途径之一。芝麻粕是芝麻经榨油后的副产物，其粗蛋白含量在45%以上，是一种值得研究开发的廉价优质饲用蛋白源。本文以小肽含量为指标，通过响应面试验设计优化了米曲霉发酵芝麻粕制备小肽的工艺，得到的最佳工艺条件为：发酵温度31.3℃、发酵时间 64.24h、料水比1:1.18，经验证试验后发酵样品中的小肽含量可达20.04%。本研究为芝麻粕的深加工与综合利用提供了技术思路，对缓解饲料资源短缺的状况具有重要的意义。

• 单位
  生命科学技术学院; 华中农业大学