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摘要
本发明公开一种碧根果多肽的制备方法,包括以下步骤：1)碧根果仁预处理：将碧根果仁进行预处理,得脱脂碧根果粉；2)碧根果蛋白的制备：将氯化钠加入水中,制成浓度为0.05-0.25mol/L的氯化钠溶液,再加入步骤1)脱脂碧根果粉,混合,得料液,采取碱提酸沉法,制得碧根果蛋白；3)碧根果蛋白酶解：将步骤2)碧根果蛋白加入水中,混合,加入蛋白酶进行水解、灭酶、过滤,得碧根果多肽；碧根果蛋白与水的用量比为1g:(5-20)mL。同时提供该碧根果多肽在解酒水饮料上的应用。本发明在碱性环境下,通过碱性蛋白酶对碧根果功能性蛋白进行特异性水解,水解度高,得到碧根果功能性多肽片段的ADH激活率高。
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