为研究性别对沃金黑牛肉食用品质的影响，选择30月龄、健康、无病、发育正常的沃金黑牛公牛、母牛和阉公牛各3头，9头试验沃金黑牛的初始体重相近，同一饲养管理，饲养试验结束后屠宰，取同一西冷部位测定肉色、嫩度、加压失水率、离心失水率、滴水损失、蒸煮损失、熟肉率和pH值8个指标。结果表明，沃金黑牛的性别对嫩度、离心损失和蒸煮损失的影响差异显著(P<0.05)，而其余指标在不同性别之间差异不显著(P>0.05)。综合得出，沃金黑牛肉食用品质阉公牛优于母牛，母牛优于公牛。
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