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摘要
糖酯是一类非离子型生物表面活性剂，相较于传统表面活性剂，它具有良好的乳化性、抗菌能力及生物可降解的特点，被广泛应用于食品、化妆品和医药等领域。相较于目前研究最广的蔗糖酯，乳糖酯（Lactose esters，LEs）表现出更为优异的物化与生物学性质，具有广阔应用前景。本文综述了近年来化学与生物法制备LEs的研究进展，以及LEs作为食品添加剂在产品乳化和抑菌防腐等方面的应用；还总结了其在微生物动力学失活和光动力治疗等领域的研究和应用潜力，也指出了LEs制备与应用拓展中存在的问题与发展前景。
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单位食品与生物工程学院; 浙江树人大学; 浙江工商大学
