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摘要
试验探究超声波协同超高压提取辣木叶多糖及其口服液制备的最佳工艺条件。以辣木叶多糖提取率和感官评分为指标,采用单因素试验和正交试验,确定最佳工艺参数。结果表明,超声波协同超高压提取的最佳工艺参数为超高压压力400 MPa、超声波功率600 W、超声时间40 min、保压时间4.5 min,在此条件下,辣木叶多糖提取率为16.24%。辣木叶多糖口服液制备的最佳工艺参数为辣木叶多糖添加量20%、果胶添加量0.06%、柠檬酸添加量0.08%、木糖醇添加量10%。该条件下辣木叶多糖口服液感官评分为85分。
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单位食品与生物工程学院; 郑州轻工业大学
