小麦麸皮生产饲用膳食纤维工艺优化研究

作者：王彩君; 孟得娟^*

来源：饲料研究, 2023, 46(09): 93-96.

DOI：10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2023.09.019

• 小麦麸皮
• 水溶性膳食纤维
• 超微粉碎
• 纤维素酶
• 工艺优化

试验旨在优化超微粉碎辅助酶解法生产饲用膳食纤维的提取工艺。试验以小麦麸皮为原料，以小麦麸皮中水溶性膳食纤维的提取率为指标，进行单因素试验和正交试验。结果表明，在液料比20 mL/g、纤维素酶1.50 g/mL、酶解温度55℃、酶解时间24 h、水溶性膳食纤维的提取率24.32%的条件下，小麦麸皮的持水力为7.14 g/g，持油力3.29 g/g，膨胀力7.83 mL/g。小麦麸皮中水溶性膳食纤维对DPPH自由基和·O2-自由基的清除率分别为50.64%、37.78%。研究表明，超微粉碎辅助酶解法有效提高了小麦麸皮中水溶性膳食纤维的提取率。

• 单位
  唐山职业技术学院; 河北能源职业技术学院