不同保鲜处理对玫瑰香葡萄贮藏品质及保鲜效果的影响

作者：纪海鹏; 李超; 高聪聪; 董成虎; 陈存坤; 朱志强; 关军峰; 张娜^*; 于晋泽^*

来源：食品与发酵工业, 2020, 46(06): 127-132.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.022295

• 玫瑰香葡萄
• 保鲜
• 贮藏品质
• 二氧化硫
• 二氧化氯

为探究新型绿色保鲜方式对玫瑰香品质的影响,以期筛选出玫瑰香最佳的新型安全保鲜技术,该研究将玫瑰香葡萄置于(-0. 5±0. 5)℃下贮藏,采用CT化学保鲜剂(国家农产品保鲜工程技术研究中心提供)和其他新型保鲜方式(1-MCP,O3、ClO2)结合的方式进行处理。结果表明,在整个贮藏过程中,随贮藏时间的延长,CT+O3、CT+ClO2和CT+1-MCP三种处理的保鲜效果整体优于CT处理。且CT+ClO2处理玫瑰香葡萄的呼吸强度明显弱于其他3种,硬度、耐拉力等指标能较好地维持在一定范围,硬度、可溶性固形物和可滴定酸含量的下降趋势减缓;抑制了多酚氧化酶(polyphenoloxidase,PPO)活性的增加及过氧化物酶(peroxidase,POD)、抗坏血酸过氧化物酶(ascorbate peroxidase,APX)活性的降低。综合分析,CT+ClO2处理的玫瑰香葡萄保鲜效果最佳。

• 单位
  国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津); 国家农产品保鲜工程技术研究中心（天津）; 云南农业大学; 河北省农林科学院遗传生理研究所