潍县萝卜中花青素的提取工艺及提取液的抗氧化活性研究

作者：黄钰茹; 魏铭芸; 张妍; 孙明宏; 武文涛; 杨延存^*

来源：现代食品, 2021, (13): 88-91.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.13.026

• 潍县萝卜
• 花青素
• 酶法提取
• 抗氧化

本文研究潍县萝卜花青素的提取工艺条件,采用酶解法考察了4种单因素条件对提取花青素的影响。通过单因素和正交试验结果分析,当酶水解温度为50℃,复合酶的量为0.03 mg·g-1,纤维素酶和果胶酶的质量比为2∶1,且提取时间为90 min时花青素的提取量最高,达到了4.23%。采用铁离子抗氧化能力法(FRAP)对潍县萝卜的可食用部分花青素提取液进行抗氧化研究,得出根皮花青素提取液抗氧化能力达到了10μmol·g-1,高于根肉。

• 单位
  青岛工学院