牛乳与山羊乳中乳桥蛋白的比较研究

作者：罗元理; 于雪; 窦宇琪; 任向楠; 张立实; 朱婧^*

来源：中国乳品工业, 2023, 51(02): 10-31.

DOI：10.19827/j.issn1001-2230.2023.02.002

• 乳源性骨桥蛋白
• 乳桥蛋白
• 山羊乳
• 牛乳
• 蛋白质翻译后修饰

山羊乳是近年来备受瞩目的动物乳源，含有在婴儿早期发育中发挥多种生物活性的乳源性骨桥蛋白（osteopontin, OPN），也被称为乳桥蛋白（lactopontin, LPN），但目前关于山羊乳LPN的研究还较少，对于其结构特点及与牛乳LPN的差异还未见相关报告。通过对山羊乳和牛乳中LPN进行序列相似度分析，并进行富集和测定，比较两者在磷酸化修饰的差异，探讨山羊乳LPN与牛乳LPN结构的异同。结果显示，山羊乳和牛乳LPN完全相同的氨基酸比例高达90.94%，并且均存在同样的整合素蛋白结合序列。山羊乳LPN未鉴定到O-糖基化修饰，山羊乳LPN和牛乳LPN的磷酸化修饰位点基本一致，但同一位点的磷酸化修饰位点覆盖率在两者间略有差异。结果说明，山羊乳LPN可能具有与牛乳LPN相似的生物活性。

• 单位
  北京大学; 四川大学; 北京市科学技术研究院; 北京市营养源研究所; 中国疾病预防控制中心营养与健康所; 公共卫生学院