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摘要
(鱼安)（鱼康）是一种低脂肪高蛋白的优质海洋生物资源,其氨基酸含量丰富,蛋白质含量高达75.30%。本实验选用胰蛋白酶,胃蛋白酶,木瓜蛋白酶和菠萝蛋白酶水解（鱼安）(鱼康)鱼糜,比较各酶解产物对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）自由基的清除率,确定木瓜蛋白酶为最佳用酶。在单因素实验基础上进行响应面优化实验,确定酶解反应的最佳条件为:加酶量829.51 U/g, pH值7.37,酶解温度47.09℃,酶解时间5.86 h,液固比5.79∶1。在最优条件下验证其DPPH自由基清除率为80.22%±0.63%,接近预测值80.55%。经响应面法实验制备的（鱼安）(鱼康)活性肽粉末呈淡黄色,具有较好的抗氧化活性,其羟自由基清除能力的IC50值为1.69 mg/mL,可作为潜在的抗氧化剂。
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