警惕N-二甲基亚硝胺超标鱼片

作者：刘少伟; 阮赞林

来源：质量与标准化, 2018, (12): 39.

• 二甲基亚硝胺
• 三甲胺
• 亚硝胺类化合物

<正>即食鱼片制品,因味美、热量较低、食用方便,作为零食,一直备受不少消费者喜爱。但,今年上半年的一次国家监督抽检中,某网站上销售的一种鱼制品——黄金鱼片被检出N-二甲基亚硝胺超标,含量高达68.4μg/kg。这不得不让消费者产生担忧:N-二甲基亚硝胺是什么物质,它为何会出现在鱼片中?摄入此类物质超标的鱼片,会有怎样的食品安全风险?国家有什么相关标准要求?如何降低此类食品安全风险?让我们带着这

• 单位
  华东理工大学