营养强化型米线配方及工艺研究进展

作者：陈仕莎; 王海霞; 余静蕾; 崔馨瑶; 荣晟; 闵钟熳^*

来源：农产品加工, 2023, (06): 88-94.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2023.03.050

• 米线
• 种类
• 营养强化
• 工艺

基于国内已有米线的种类和加工原料进行分析，结合影响米线品质的关键生产工艺，阐述近年来新型复配营养强化型米线的发展情况。探讨现阶段人群及市场对复配营养强化型米线的需求，以及未来米线的发展方向，研究结果可为复配营养强化型米线的开发提供参考。

• 单位
  沈阳师范大学