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摘要
为提高原花青素的稳定性及生物利用度，采用逆向蒸发法制备原花青素脂质体，通过单因素实验研究卵磷脂与胆固醇的质量比、原花青素质量浓度以及有机相与水相的体积比对原花青素脂质体包封率的影响，并通过响应面实验优化制备工艺参数。结果表明：对包封率的影响大小为原花青素质量浓度>水相与有机相的体积比>卵磷脂与胆固醇的质量比，其最佳制备工艺参数为卵磷脂与胆固醇的比为3.94、原花青素质量浓度为1.64 mg/mL、水相与有机相体积比为2.88,此时原花青素脂质体的包封率为(89.18±0.40)%,并对制备的脂质体进行微观结构、粒径、傅里叶变换红外光谱(FTIR)等方法进行理化性质和结构方面表征，为原花青素脂质体的构建及应用提供参考。
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